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夏天是个大排档盛行的季节，而大排档当中最受欢迎的就是小龙虾，夏天就要麻辣小龙虾配啤酒。小编整理了麻辣小龙虾的三种做法，自己也可以照着菜谱在家做小龙虾了。

麻辣小龙虾的做法步骤
1、大拇指和食指捏住龙虾的虾钳，这样不会被它夹到手。
2、用个干净的小牙刷将虾刷干净后再清洗几遍，小龙虾比较脏，多清洗几遍更干净。
3、一只手捏住小龙虾，另一只手掐住虾尾部中间的一个尾巴，使劲掐一下，在一拉，虾线就出来了。
4、准备好部分香料：干辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、绍兴黄酒以及冰糖。

花椒和藤椒是有很大区别的，花椒颜色偏红，口感香麻，藤椒颜色偏绿，口感偏麻。糖蒜非常提味。市场上的干辣椒从口感上也分为香辣和重辣，香辣既是辣度较低的一种，重辣就是狠辣的那种了。我是用两种辣椒混合来做的。辣椒的辣度大家可以根据自己的口感来酌情添加。添加冰糖也是让辣味变得柔和些，不那么干巴巴的辣！绍兴黄酒可以去除虾里的腥味。

5、准备好干香料。
6、炒小龙小需要放比较多的植物油，大概200ml就够了。先用小火2-3分钟爆香花椒藤椒和大料。
7、然后加入白蔻，肉蔻，丁香等干性香料爆出香味。
8、在加入白芝麻爆出香味。
9、加入干辣椒爆香。
10、加入糖蒜和大蒜翻炒片刻，炒香料的先后顺序不要颠倒哦！
11、倒入所有的小龙虾后翻炒2分钟左右在加入50克绍兴黄酒。
12、盖上锅盖子，小火焖炒8-10分钟，中间打开盖子翻2次。

酒香麻辣小龙虾的做法步骤
1、温水（约60-70度），略煮20秒左右，再次洗净备用
2、准备炒锅料
3、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒
4、放入小龙虾继续翻炒
5、二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒
6、啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟
7、适量盐，调味，出锅

香辣小龙虾的做法步骤
1、清洗小龙虾。
2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
4、锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。
5、锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。
6、放入砸好的辣椒酱，炒香。
7、倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。
8、撒入蒜瓣、加入精盐
9、倒入一汤匙料酒，去腥
10、加入一勺白糖，翻炒均匀。
11、倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

麻辣小龙虾是特色小吃，口感麻辣鲜香，是夏夜街边啤酒摊的经典小吃。有了这三道小龙虾菜谱，就可以自己在家做麻辣小龙虾了。